酸价超标是什么原因?

共有4条回答
范思远
酸价超标是什么原因?图

造成酸价不合格的主要原因有:原料采购上把关不严,如原料水分过高,会加速油脂的酸败,生产工艺不达标,如植物油精炼不到位或未精炼,产品储藏条件不当,特别是在夏季,受气候环境影响因素更大,易导致食品中脂肪的氧化酸败。

酸价的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标,而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据。在一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

油脂酸价的测量方法

未经达芝支士回答什当允许不得转地载本文内容,否则将视为侵权

1、从食品样品中提取出油脂,纯油脂试样可直接取样作为试样。

2、用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液,再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸,同时测定滴定过程中样品溶液酸碱的变化并绘制相应的酸碱融合图样。

生作如水理日程较手治,八约易照。

3、滴定体积实时变化曲线及其一阶微分曲线,以游离脂肪酸发生中和反应所引起的酸碱突跃为依据,判定滴定终点,最后通过滴定终点消耗的标准溶液的体积计算油脂试样的酸价。

以上内容参考

和会能使求,将采酸亲派。

赞同 0 0 发布于 22小时57分钟前 评论
最佳回答
李海龙

酸价的测定

原理:

植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价。

试剂:

1. 乙醚-乙醇混合液:按乙醚-乙醇(2+1)混合。用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至淀粉指示液呈中性。

2. 氢氧化钾标准滴定溶液{C(KOH)=0.050mol/L}

3. 酚酞指示液:10g/L乙醇溶液

分析步骤:

称取3.00g—5.00g混匀的试样,置于锥形瓶中,加入50ml中性乙醚-乙醇混合溶液,振摇使油溶解,必要时可置热水中,温热促其溶解。冷至室温,加入酚酞指示液2滴-3滴,以氢氧化钾标准溶液{C(KOH)=0.050mol/L}滴定,至初显微红色,且0.5min不褪色为终点。

结果计算:

试样的酸价按以下公式进行计算。

X=V*C*56.11/M

式中:

X----试样的酸价(以氢氧化钾计),单位为毫克每克(mg/g)

V----试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液的体积,单位为毫升(ml)

C----氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度,单位为摩尔每升(mol/L)

M----试样的质量,单位为克(g)

56.11----与1.0ml氢氧化钾标准滴定溶液{C(KOH)=1.000mol/L}相当的氢氧化钾毫克数,计算结果保留两位有效数字。

赞同 0 0 发布于 3小时39分钟前 评论
沈志平

水果沙拉 水果沙拉的做法.\r原料:苹果、梨、桔子、香蕉、生菜叶、色拉油沙司、鲜奶油、柠檬汁。\r制作方法:首先,将苹果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽,切成一寸长三分宽的薄片,放入盛器内拌匀。生菜叶洗净,消毒待用。\r然后,在小盘里用生菜叶垫底,上面放拌好的水果片。再将鲜奶油,柠檬汁倒入色拉油沙司内拌匀,浇在水果片上。\r水果沙拉就做好啦,如果你怕这样吃不饱的话,下面再介绍一种美式沙拉,这种沙拉是一定能吃饱的啦。\r用料:土豆、苹果、鸡肉、药芹、核桃、生菜叶、色拉油沙司、鲜奶油、糖粉、胡椒粉。\r制作方法:首先,将土豆蒸熟去皮,鸡肉煮熟,核桃去皮。苹果去皮去籽,生菜叶洗净消毒待用。将糖用刀压成细粉。\r然后,将土豆、苹果、鸡肉、药芹菜均切成一寸长的丝,放入盛器里,加胡椒粉、鲜奶油、糖粉、色拉油沙司拌匀。\r最后,将生菜叶平铺在小盘里,上面放拌好的苹果色拉。再撒上核桃仁便成。 自制沙拉酱\r配料 色拉油500克、蛋黄1个、盐少许、香料少许。\r制作 用一个不锈钢盒,将水分擦干,将蛋黄放入,用打蛋器抽打起泡,加入色拉油继续抽打搅拌使油和蛋黄完全融和成粘稠状,加入盐、白糖即可。\r沙拉酱介绍丘比沙拉酱 保持了蛋黄的浓郁香醇,并且可与其他调味酱一起使用,制作出各种口味的沙拉。\r丘比沙拉酱(香甜味) 使用新鲜鸡蛋,口感清香细腻,最适合制作各种蔬菜、水果沙拉。 丘比沙拉酱(全蛋型) 口感清淡,适合制作各种沙拉、三明治、汉堡包。\r丘比千岛酱 使用新鲜鸡蛋并加入酸黄瓜,酸甜可口。适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉。\r做水果沙拉的窍门 酸奶可当沙拉酱西瓜不能作沙拉\r市场上出售的酸奶大都是各种水果风味的,用作沙拉酱可谓得天独厚,酸奶不仅口感好,而且品种多,有各种风味和含脂成分不同的酸奶可供选择。\r苹果、梨和香蕉是大众化水果,其共同点是肉质都显淡黄色或白色,正好和乳白色的酸奶相配。水果沙拉的用料分量可根据多少人用餐来定,一般来说,两三个大苹果和梨,再加一根香蕉就可做成一盘沙拉,所用酸奶约两瓶。如果想给沙拉添一点色彩,也可点缀一些其它颜色的酸奶,如红色的草莓酸奶和蓝色的紫酱果酸奶,但要注意口感,不要因为追求色彩而破坏沙拉的纯正风味。也可将上述三种水果中任何一样单独做成水果沙拉,其它水果如草莓、猕猴桃、密瓜等,也可单独或混合在一起做成沙拉。个人还可以根据自己的喜好和所用水果的品种,选用不同风味和颜色的酸奶作沙拉酱。 水果沙拉虽容易做,却有一些注意事项。首先,酸奶要选低脂的品种。高脂酸奶往往太稠,作出沙拉不好看,也与水果的清爽特点不符。第二,所选水果不能是那种切成丁要出很多汁水的水果,因为这会使酸奶稀释,以至酸奶裹不住水果丁。例如,西瓜就不能作水果沙拉。同样道理,罐头水果也不易做沙拉,因为里面的水果都是糖水泡的,不容易控干水分,若用,必须控干水分才行。第三,酸奶本身都带有一定酸味,因此做沙拉的水果甜度要高一些才好吃。香蕉一般甜度足够,苹果和梨则因品种不同而甜度不一,需要挑选。\r酸奶水果沙拉吃起来比较爽口好吃,孩子们一般爱吃。做水果沙拉的就用甜的奶油沙拉酱或水果沙拉酱就可以了

赞同 0 0 发布于 7小时20分钟前 评论
亿达中

水的耗氧量是指在一定条件下,用强氧化剂处理水样时所消耗氧化剂的量,以来表示。 水的耗氧量大,说明水中的有机物含量高。耗氧量的测定,随水样中还原物质及测定方法不同,其测定值也不同。这是因为在测定耗氧的过程中,避免不了会有部分无机物(例)参与反应。 通常耗氧量有两种方法:

①高锰酸钾法 用高锰酸钾法测得的耗氧量,通常记作。高锰酸钾法氧化率较低,不能将水样中所有的氧化物充分氧化。

②重铬酸钾法 用重铬酸钾测得的耗氧量,通常记作。重铬酸钾氧化率高,再现性也较好,适合于测定水中有机物的总量

赞同 0 0 发布于 10小时47分钟前 评论
收起 楼主 2022-10-07 03:01:27 0
回答数 0 浏览数 22
共有4条回答
范思远
酸价超标是什么原因?图

造成酸价不合格的主要原因有:原料采购上把关不严,如原料水分过高,会加速油脂的酸败,生产工艺不达标,如植物油精炼不到位或未精炼,产品储藏条件不当,特别是在夏季,受气候环境影响因素更大,易导致食品中脂肪的氧化酸败。

酸价的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标,而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据。在一般情况下,酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高,则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

油脂酸价的测量方法

未经达芝支士回答什当允许不得转地载本文内容,否则将视为侵权

1、从食品样品中提取出油脂,纯油脂试样可直接取样作为试样。

2、用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液,再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸,同时测定滴定过程中样品溶液酸碱的变化并绘制相应的酸碱融合图样。

生作如水理日程较手治,八约易照。

3、滴定体积实时变化曲线及其一阶微分曲线,以游离脂肪酸发生中和反应所引起的酸碱突跃为依据,判定滴定终点,最后通过滴定终点消耗的标准溶液的体积计算油脂试样的酸价。

以上内容参考

和会能使求,将采酸亲派。

赞同 0 0 发布于 22小时57分钟前 评论
最佳回答
李海龙

酸价的测定

原理:

植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价。

试剂:

1. 乙醚-乙醇混合液:按乙醚-乙醇(2+1)混合。用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至淀粉指示液呈中性。

2. 氢氧化钾标准滴定溶液{C(KOH)=0.050mol/L}

3. 酚酞指示液:10g/L乙醇溶液

分析步骤:

称取3.00g—5.00g混匀的试样,置于锥形瓶中,加入50ml中性乙醚-乙醇混合溶液,振摇使油溶解,必要时可置热水中,温热促其溶解。冷至室温,加入酚酞指示液2滴-3滴,以氢氧化钾标准溶液{C(KOH)=0.050mol/L}滴定,至初显微红色,且0.5min不褪色为终点。

结果计算:

试样的酸价按以下公式进行计算。

X=V*C*56.11/M

式中:

X----试样的酸价(以氢氧化钾计),单位为毫克每克(mg/g)

V----试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液的体积,单位为毫升(ml)

C----氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度,单位为摩尔每升(mol/L)

M----试样的质量,单位为克(g)

56.11----与1.0ml氢氧化钾标准滴定溶液{C(KOH)=1.000mol/L}相当的氢氧化钾毫克数,计算结果保留两位有效数字。

赞同 0 0 发布于 3小时39分钟前 评论
沈志平

水果沙拉 水果沙拉的做法.\r原料:苹果、梨、桔子、香蕉、生菜叶、色拉油沙司、鲜奶油、柠檬汁。\r制作方法:首先,将苹果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽,切成一寸长三分宽的薄片,放入盛器内拌匀。生菜叶洗净,消毒待用。\r然后,在小盘里用生菜叶垫底,上面放拌好的水果片。再将鲜奶油,柠檬汁倒入色拉油沙司内拌匀,浇在水果片上。\r水果沙拉就做好啦,如果你怕这样吃不饱的话,下面再介绍一种美式沙拉,这种沙拉是一定能吃饱的啦。\r用料:土豆、苹果、鸡肉、药芹、核桃、生菜叶、色拉油沙司、鲜奶油、糖粉、胡椒粉。\r制作方法:首先,将土豆蒸熟去皮,鸡肉煮熟,核桃去皮。苹果去皮去籽,生菜叶洗净消毒待用。将糖用刀压成细粉。\r然后,将土豆、苹果、鸡肉、药芹菜均切成一寸长的丝,放入盛器里,加胡椒粉、鲜奶油、糖粉、色拉油沙司拌匀。\r最后,将生菜叶平铺在小盘里,上面放拌好的苹果色拉。再撒上核桃仁便成。 自制沙拉酱\r配料 色拉油500克、蛋黄1个、盐少许、香料少许。\r制作 用一个不锈钢盒,将水分擦干,将蛋黄放入,用打蛋器抽打起泡,加入色拉油继续抽打搅拌使油和蛋黄完全融和成粘稠状,加入盐、白糖即可。\r沙拉酱介绍丘比沙拉酱 保持了蛋黄的浓郁香醇,并且可与其他调味酱一起使用,制作出各种口味的沙拉。\r丘比沙拉酱(香甜味) 使用新鲜鸡蛋,口感清香细腻,最适合制作各种蔬菜、水果沙拉。 丘比沙拉酱(全蛋型) 口感清淡,适合制作各种沙拉、三明治、汉堡包。\r丘比千岛酱 使用新鲜鸡蛋并加入酸黄瓜,酸甜可口。适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉。\r做水果沙拉的窍门 酸奶可当沙拉酱西瓜不能作沙拉\r市场上出售的酸奶大都是各种水果风味的,用作沙拉酱可谓得天独厚,酸奶不仅口感好,而且品种多,有各种风味和含脂成分不同的酸奶可供选择。\r苹果、梨和香蕉是大众化水果,其共同点是肉质都显淡黄色或白色,正好和乳白色的酸奶相配。水果沙拉的用料分量可根据多少人用餐来定,一般来说,两三个大苹果和梨,再加一根香蕉就可做成一盘沙拉,所用酸奶约两瓶。如果想给沙拉添一点色彩,也可点缀一些其它颜色的酸奶,如红色的草莓酸奶和蓝色的紫酱果酸奶,但要注意口感,不要因为追求色彩而破坏沙拉的纯正风味。也可将上述三种水果中任何一样单独做成水果沙拉,其它水果如草莓、猕猴桃、密瓜等,也可单独或混合在一起做成沙拉。个人还可以根据自己的喜好和所用水果的品种,选用不同风味和颜色的酸奶作沙拉酱。 水果沙拉虽容易做,却有一些注意事项。首先,酸奶要选低脂的品种。高脂酸奶往往太稠,作出沙拉不好看,也与水果的清爽特点不符。第二,所选水果不能是那种切成丁要出很多汁水的水果,因为这会使酸奶稀释,以至酸奶裹不住水果丁。例如,西瓜就不能作水果沙拉。同样道理,罐头水果也不易做沙拉,因为里面的水果都是糖水泡的,不容易控干水分,若用,必须控干水分才行。第三,酸奶本身都带有一定酸味,因此做沙拉的水果甜度要高一些才好吃。香蕉一般甜度足够,苹果和梨则因品种不同而甜度不一,需要挑选。\r酸奶水果沙拉吃起来比较爽口好吃,孩子们一般爱吃。做水果沙拉的就用甜的奶油沙拉酱或水果沙拉酱就可以了

赞同 0 0 发布于 7小时20分钟前 评论
亿达中

水的耗氧量是指在一定条件下,用强氧化剂处理水样时所消耗氧化剂的量,以来表示。 水的耗氧量大,说明水中的有机物含量高。耗氧量的测定,随水样中还原物质及测定方法不同,其测定值也不同。这是因为在测定耗氧的过程中,避免不了会有部分无机物(例)参与反应。 通常耗氧量有两种方法:

①高锰酸钾法 用高锰酸钾法测得的耗氧量,通常记作。高锰酸钾法氧化率较低,不能将水样中所有的氧化物充分氧化。

②重铬酸钾法 用重铬酸钾测得的耗氧量,通常记作。重铬酸钾氧化率高,再现性也较好,适合于测定水中有机物的总量

赞同 0 0 发布于 10小时47分钟前 评论

取消评论你是访客,请填写下个人信息吧